تشخیص عسل تقلبی ممکن شد! - وبلاگ فروش ساعت

به گزارش وبلاگ فروش ساعت، محققانی از دانشگاه کرانفیلد راه های جدیدی را برای تشخیص استفاده از شربت قند در عسل و تولید عسل تقلبی ابداع کرده اند که این راه را برای آزمایش های سریع و دقیق برای کشف محصولات تقلبی هموار می کند.

غزال زیاری: عسل همیشه یکی از موادغذایی پرطرفدار در دنیاست و تقاضای رو به رشدی برای مصرف این خوراکی خوشمزه وجود دارد. به نحوی که در سال 2023 میزان واردات عسل در بریتانیا حدود 89.8 میلیون پوند برآورد شده است؛ اما عسل ازجمله محصولاتی است که تولید آن به صورت مصنوعی و تقلبی کار سختی نیست و در بسیاری از مواقع از شربت هایی برای رقیق کردن عسل خالص اضافه می شود.

طبق گزارش گروه اروپا در سال 2023، 46 درصد از 147 نمونه عسل آزمایش شده، با شربت های گیاهی ارزان قیمت ترکیب شده اند تا عسل تقلبی و ارزان قیمت تری تولید شود. ازآنجاکه ویژگی های عسل به دلیل منابع شهد، فصل برداشت و جغرافیا فرق دارد، تشخیص محصولات تقلبی سخت و پیچیده خواهد بود و از سوی دیگر روش های تشخیص اصالت عسل آن قدر پرهزینه و زمان بر است. از همین رو تمایل زیادی برای آزمایش های قابل اعتماد و اتخاذ قوانین تازه برای مبارزه با تقلب در مورد عسل وجود دارد.

حالا دانشمندان دانشگاه کرانفیلد دو روش تازه برای تشخیص سریع و دقیق اصالت عسل را با موفقیت آزمایش کرده اند.

تشخیص عسل تقلبی بدون باز کردن شیشه

دکتر ماریا آناستازیادی، مدرس بیوانفورماتیک دانشگاه کرانفیلد حالا رهبری پروژه ای تحقیقاتی را بر عهده دارد که با همکاری آژانس استانداردهای غذایی و شورای تأسیسات علم و فناوری بریتانیا (STFC)، با بهره گیری از تکنیک تخصصی بررسی نور، قادر هستند تا بدون باز کردن شیشه عسل، محصولات تقلبی را تشخیص دهند.

برخی از نمونه های عسل در بریتانیا با شربت برنج و چغندرقند و با استفاده از روش غیرتهاجمی طیف سنجی افست رامان (SORS) (که بیشتر در تشخیص های دارویی و امنیتی استفاده می شود)، آزمایش شدند. این روش در تشخیص شربت های قند موجود در عسل بسیار دقیق عمل کرد. SORS سریعاً رد و اثر مواد تشکیل دهنده محصول را شناسایی کرد؛ در ادامه دانشمندان این فن را با یادگیری ماشینی ترکیب کردند و با موفقیت شربت های قند را از منابع مختلف گیاهی تشخیص داده و شناسایی نمودند.

پیاده سازی این روش بررسی، ساده است و دستگاه های آن قابل حمل است و بدین ترتیب، شیوه غربالگری ایده آلی برای آزمایش عسل در طول زنجیره تأمین به نظر می رسد. دکتر آناستازیادی دراین باره گفت: عسل گران و بسیار پر تقاضا است؛ از همین رو کلاه برداران به سراغش می روند و با از راه به درکردن تأمین کنندگان واقعی، اعتماد مصرف کنندگان را از بین می برند. حالا این روش، ابزار سریع و مؤثری برای شناسایی نمونه های مشکوک عسل است که از مصرف کنندگان محافظت کرده و زنجیره های تأمین را تأیید می کند.

ردپای DNA در شناسایی عسل تقلبی

در مطالعه دوم، از بارکد DNA استفاده شد. این پروژه با همکاری آژانس استانداردهای غذایی و موسسه امنیت غذایی جهانی در دانشگاه کوئینز بلفاست و برای شناسایی شربت های برنج و ذرت در نمونه های عسل بریتانیا انجام شد.

دانشمندان از 17 نمونه عسل جمع آوری شده از زنبورداران سراسر بریتانیا که در فصول مختلف و از منابع شهد گل بودند، استفاده کردند و در کنار آن ها چهار نمونه از عسل بریتانیا را از سوپرمارکت ها و خرده فروشان آنلاین خریدند. در ادامه این نمونه ها با شربت های ذرت و برنج تولیدشده در طیف وسیعی از کشورها مخلوط شدند.

شیوه بارکد DNA که قبلاً برای تشخیص گونه های گیاهی در محصولات غذایی مورداستفاده قرار می گرفت، در تجزیه کردن ترکیب هر نمونه مؤثر بود و با موفقیت شربت ها را حتی در سطح تقلب 1٪ نیز شناسایی کرد.

دکتر آناستازیادی دراین باره گفت: تا امروز، روش های DNA به صورت گسترده ای برای بررسی اصالت عسل مورداستفاده قرار نگرفته بود؛ اما مطالعه ما نشان داد که این روشی قوی و قابل اعتماد برای تشخیص تقلبی بودن و تأیید منشأ شربت های اضافه شده به عسل است. تنوع زیاد ترکیب عسل، تشخیص اصالت آن را سخت می کند؛ اما با بهره گیری از این فن می توان عسل های تقلبی را تشخیص داد.

سوفی داد که پروژه دکترایش با موضوع شناسایی اصالت عسل است، دراین باره گفت: داشتن نمونه هایی با منشأ و خلوص شناخته شده برای اعتبارسنجی روش ها حیاتی است. انجمن کشاورزان زنبورعسل که از نزدیک با پروژه های ما همکاری داشتند متشکریم. بهره گیری از این دو شیوه در کنار هم شانس تشخیص قند مصنوعی در عسل را افزایش خواهد داد.

منبع: eurekalert

227227