محبوب ترین غذاهای محلی گیلان کدامند؟ - وبلاگ فروش ساعت

به گزارش وبلاگ فروش ساعت، تقریبا کسی نیست که با غذاهای محلی گیلان آشنا نباشد. گیلانی ها حدود 220 غذای محلی می پزن. به همین علت است که وقتی در سال 1394 سازمان یونسکو رشت را به عنوان مرکز خلاق غذا معرفی کرد، اصلا تعجب نکردیم.

پایه خیلی از غذاهای محلی گیلان، سیر، بادمجان، گردو، زردچوبه، طعم دهنده های ترشی مثل آب انار و نارنج و سبزی های محلی مثل چوچاق و خالواش است. فکر کردن به غذاهایی که این مواد را در خود دارند هم باعث می گردد دهان مان آب بیافتد. احتمالا بعد از خواندن درباره چند تا از معروف ترین غذاهای رشت و گیلان، مجبور می شویم به یک رستوران گیلانی سر بزنیم، یا به آشپزخانه برویم و دست به کار پخت یکی از این غذاها شویم.

ترش واش

از نام ترش واش پیداست که با غذای ترش و خوش طعمی روبه رو هستیم. تعدادی بادمجان سرخ شده و سینه مرغ تفت داده لازم داریم. سبزی مخصوص این غذا را هرجایی ندارد و در سفرمان به گیلان باید آن را تهیه کنیم. سیر را تفت می دهیم و مرغ را به آن اضافه می کنیم.

رب آلوچه را که اضافه کردیم، تازه معلوم می گردد غذایمان چه مزه ای ست. خورش که جاافتاد، بادمجان و آب نارنج اضافه می شوند و آخر هم چند حلقه گوجه فرنگی سرخ شده رویش می چینیم.

مرغ ترش

کمتر کسی ست که مرغ ترش را امتحان کند و مزه اش را از یاد ببرد. این را هم احتمالا شنیده اید که مرغ ترش گیلانی با نسخه مازندرانی اش فرق دارد و گردو ندارد. برای اینکه یک ظرف مرغ ترش خوشمزه سر میز غذا داشته باشیم، باید پیاز، مرغ، لپه و سبزی را با سیر تفت بدهیم. در آخر هم تخم مرغ می زنیم و آب نارنج اضافه می کنیم.

رستوران های خوب لاهیجان

کوکوی مرغ گیلانی

یکی از غذاهای سنتی گیلان چخرتمه است که کوکوی مرغ یا بادکوبه ای هم به آن می گویند. درست کردن چخرتمه سخت نیست. تخم مرغ ها را هم می زنیم و زعفران، نمک و فلفل اضافه می کنیم. بعد نوبت به مرغ می رسد. مرغ ها را ریز می کنیم و با پیازداغ و آب لیمو روی تخم مرغ ها می ریزیم. حالا مایه کوکو آماده ا ست و کافی ست آن را در تابه یا فر بگذاریم تا طلایی گردد.

میرزاقنامی

کمتر کسی ست که به شمال سفر کند و یک وعده میرزا قنامی نخورد، هرچند برای خیلی ها میرزاقنامی پیش غذاست تا غذا.

نام میرزاقنامی از محمد قنام خان آمده که در دوره ناصرالدین شاه والی رشت بود. از همان قدیم طرز پخت این غذا به این صورت بوده که بادمجان های کبابی و گوجه فرنگی خرد شده را به سیر داغ اضافه می کردند، بعد هم تخم مرغ روی شان می شکستند. الان هم به همین ترتیب عمل می نمایند.

سیر قلیه

سیر را تفت می دهیم و بعد تخم مرغ هم زده روی آن می ریزیم. کار دیگرمان این است که مرغ و لپه را بپزیم و برگ سیر را اضافه کنیم تا جا بیافتد. برخی از غذاهای محلی گیلان را به جای مرغ با گوشت اردک هم درست می نمایند، مثل سیر قلیه.

اناربیج

خیلی ها هوادار غذاهایی هستند که گوشت قلقلی دارند. اناربیج یا انارآویج غذای گیلانی ست که سبزی محلی مثل خالواش در آن می ریزند. بعد از تفت دادن سبزی خورش، سراغ گردوها و آسیاب کردن شان می رویم. گوشت چرخ نموده را با سبزی چوچاق ورز می دهیم، قلقلی می کنیم و در تابه می ریزیم. بعد هم سبزی، پیاز داغ، زردچوبه و گردو را اضافه می کنیم.

رب انار و رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم و روی سبزی ها می ریزیم. در نهایت هم گوشت قلقلی ها اضافه می شوند و همه با هم جا می افتند. قدیم ترها گیلانی ها انارآویج را در گمه می پختند.

باقلاقاتق

یکی از معروف ترین غذاهای محلی گیلان باقلاقاتق است که آماده کردنش سخت نیست. فقط باید لوبیای رشتی یا پاچ باقالی دم دست داشته باشیم. پاچ باقالی را با سیر تفت می دهیم، شوید خشک اضافه می کنیم و زردچوبه می زنیم. بعد می گذاریم با کمی آب و کره جا بیافتند. بعد تخم مرغ به آن اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را هم نمی زنند.

ترش تره

برای ای که بوی ترش تره در خانه بپیچد، باید سیر را حسابی تفت بدهیم، سبزی ترش تره را که در آن خالواش و اسفناج پیدا می گردد، اضافه کنیم و برنج نیم دانه بریزیم که با کمی آب و زردچوبه بپزد. وقتی که پخت، تخم مرغ را جدا سرخ می کنیم و روی خورش می ریزیم. البته آب غوره یا آب نارنج را هم از یاد نمی بریم.

برترین رستوران های رشت کدامند؟

کال کباب

یک پیش غذای مجذوب کننده که حسابی رنگ و بوی گیلانی دارد، چیزی نیست مگر کال کباب. کافی ست چند دانه بادمجان کبابی، گردو، آب انار ترش، چوچاق را روی میز بگذاریم و دست به کار شویم. بادمجان ها را باید بکوبیم و بعد سیر، گردو، چوچاق و نعنا به آن اضافه کنیم و همچنان به کار کوبیدن ادامه بدهیم. خیال مان که از مخلوط شدن این معجون راحت شد، آب انار ترش را اضافه می کنیم.

نازخاتون

نازخاتون هم غذای محلی گیلان است که حیف است درست کردنش را امتحان نکنیم. بادمجان های کبابی را ساطوری می کنیم. رویش آب انار و آب غوره می ریزیم. می گذاریم کمی با هم بپزند و غلیظ شوند. کمی بعد پیاز، گلپر، نعنا و گوجه فرنگی اضافه می کنیم. برخی ها آن را با گردوی خرد شده تزیین می نمایند.